Proyecto Veracruz

Nutrición UV busca rescatar la comida tradicional veracruzana

Publicado el 09. Mar, 2010

Funcionarios de la Profeco y la SEV, en compañía de académicos de la Facultad de Nutrición Xalapa, dieron a conocer la muestra gastronómica

David Sandoval

“Tenemos que implementar estrategias para combatir las enfermedades crónico-degenerativas y una de ellas es mediante la alimentación saludable; en este sentido, la Facultad de Nutrición de la Universidad Veracruzana (UV), acompañada por otras instituciones, se darán a la tarea de rescatar la alimentación tradicional del estado de Veracruz desde un enfoque saludable”, destacó José Luis Castillo Hernández, director de la Facultad.
Para tal efecto la Facultad de Nutrición de la Universidad Veracruzana (UV), en coordinación con la Secretaría de Educación de Veracruz (SEV), la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), los Servicios de Salud de Veracruz (Sesver) y el DIF Estatal, invitan a todo público a participar en la muestra gastronómica “La ruta de la gastronomía saludable”, a efectuarse el próximo viernes 23 de abril en la Unidad de Ciencias de la Salud.
María Graciela Sánchez Montiel, académica de Nutrición, manifestó que la convocatoria es para todo público, “lo que buscamos como entidad académica es promover la cultura alimentaria saludable, con alimentos no industrializados”.
La propuesta, añadió, es conocer de dónde vienen las recetas tradicionales e incluso las actuales, revisando las recetas que nos envíen mediante un análisis nutricio y considerando el balance energético, macronutrimentos como hidratos de carbono, proteínas y grasas, y hacer en caso necesario una modificación con mantecas hidrogenadas, por ejemplo, y darle el cambio hacia los aceites vegetales que son cardioprotectores.
Posteriormente se tienen contempladas 11 muestras regionales en las cuales también participarán las facultades de Nutrición de otros campus, detalló Castillo Hernández, que iniciarán tentativamente en el puerto de Veracruz.
María Enriqueta Flores Fernández, coordinadora del Programa de Nutrición por parte de la SEV, manifestó: “Para nosotros es también de suma importancia que los trabajadores y estudiantes aprendan a comer de manera adecuada, y por ello apoyaremos de manera continua esta propuesta desde nuestra dependencia”.
Raúl Álvarez Sánchez, jefe de Departamento de Educación y Divulgación de la Profeco en Veracruz, apuntó que se elaborará una publicación con las recetas ganadoras, “dándole a la gente la propuesta desde desayunos, comidas y cenas, si es posible, hasta refrigerios saludables y económicos”.
Para mayores informes sobre la convocatoria, comunicarse al teléfono de la Facultad: 815-34-21; visitar la página web: www.uv.mx/nutri_xal; en el correo electrónico rutagastronomicasaludable@hotmail.com; en la Profeco comunicarse al teléfono (012299) 13-18-97.